Au Domaine de Limagne, les abats sont l'expression la plus sincère du respect de l'animal et de la cuisine de tradition.
Foie, gésier, cœur, rognons… ces pièces trop souvent oubliées révèlent, entre de bonnes mains, un caractère et une générosité incomparables. Parce que nos volailles sont élevées en plein air et nourries avec soin, leurs abats en portent toute la qualité : le foie est ferme et franc, le gésier d'une tendreté rare, le cœur surprenant de finesse.
Pour les amateurs avertis, les abats de volaille de Bresse représentent l'aboutissement de cet héritage — une texture irréprochable, une complexité aromatique que seul un élevage d'exception peut offrir.
Simples et poêlés, longuement confits ou sublimés pour les grandes occasions, nous sélectionnons chaque pièce avec le même exigence que le reste de notre volaille.
